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『簡體書』酸面包的细节

書城自編碼: 4077183
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [美]查德·罗伯逊
國際書號(ISBN): 9787571443030
出版社: 北京科学技术出版社
出版日期: 2025-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 500

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編輯推薦:
◆15年蝉联美国亚马逊面包类畅销榜!近万条真实好评,4,8高分力荐!
◆查德·罗伯逊大师教程,从天然酵种到酸面包的全面指南!
◆被《纽约时报》誉为最美面包书!19年经验集锦,312张图片还原制作细节!
◆好酵种才能做出好面包!本书所用酵种被比利时酵种博物馆收藏,奉为典范!
內容簡介:
◆查德·罗伯逊大师教程,从天然酵种到酸面包的全面指南!
◆好酵种是酸面包好吃的秘密!首次披露菌群培养→酵头制作→天然酵种养护的所有细节!
◆详图细步展示独一无二的制作工艺,让面包好吃到“上架一小时就卖空”!
◆大师沿用30年的基础面团配方 26个衍生配方,首次披露!不止是配方详解,更是做好酸面包的底层逻辑!
◆原本只有少数面包师才掌握的心法:温度指标/观察状态/嗅闻气味,一次讲透,提升核心技能。
◆酸面包怎么吃?奉上41个绝佳吃法,将其融入菜肴,变成盛宴!
關於作者:
◆美国传奇面包房——塔汀面包房创始人,该店被《时代杂志》美食专栏誉为“最佳烘焙坊”,被美国版大众点评Zagat评为“最佳面包店”。
◆美国酸面包界的灵魂人物。毕业于美国烹饪学校,后师从法国面包大师,做出令世人惊叹的酸面包,创造“上架一小时就卖空”的销售热潮。
◆荣获美食界至高荣誉——詹姆斯·比尔德杰出烘焙师奖,将承载着古老灵魂的酸面包,带到现代人的日常。
“迄今为止出版的最美的面包书。” ——《纽约时报》
目錄
“迄今为止出版的最美的面包书。” ——《纽约时报》

 

 

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