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『簡體書』巴蜀江湖菜历史调查报告(40道名吃,46幅地图,巴蜀江湖美食攻略,江湖川菜的当代史)

書城自編碼: 3371736
分類: 簡體書→大陸圖書→歷史专业史
作者: 蓝勇,钱璐,陈俊宇
國際書號(ISBN): 9787541132469
出版社: 四川文艺出版社
出版日期: 2019-05-01


書度/開本: 32开

售價:NT$ 504

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編輯推薦:
本书当下的社会价值可能大于历史价值:平民烹饪的心路历程,江湖川菜的前世今生,资深吃货的美食地图;但放眼未来,其历史价值会大于社会价值:川菜江湖菜的当代史已经相当混乱,近二三十年的历史已经众说纷纭,本书及时的梳理,为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
內容簡介:
着眼于川菜中十分重要且独特的江湖菜这一支系,以不同主材(鱼、鸡鸭、牛羊兔)为分类标准,通过查阅文献和田野调查,梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状,试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
關於作者:
蓝勇,四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授,历史地理学博士点学术带头人,兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴,曾获霍英东优秀青年教师奖(研究类)、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉,入选教育部新世纪优秀人才计划等。钱璐,重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师,西南大学历史文化学院在读博士。陈俊宇,四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士,主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
目錄
鱼类
璧山来凤鱼历史调查报告
资中球溪河鲶鱼历史调查报告
大足邮亭鲫鱼历史调查报告
潼南太安鱼历史调查报告
江津酸菜鱼历史调查报告
綦江北渡鱼历史调查报告
渝北翠云水煮鱼历史调查报告
北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告
巫溪烤鱼历史调查报告
万州烤鱼历史调查报告
成都谭鱼头历史调查报告
宜宾黄沙鱼历史调查报告
新津黄辣丁历史调查报告
鸡鸭鹅类
南川、璧山烧鸡公历史调查报告
重庆万盛碓窝鸡历史调查报告
歌乐山辣子鸡历史调查报告
南山泉水鸡历史调查报告
渝中李子坝梁山鸡历史调查报告
古蔺麻辣鸡历史调查报告
黔江李氏鸡杂历史调查报告
彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告
荣昌卤鹅历史调查报告
乐山甜皮鸭历史调查报告
梁平张鸭子历史调查报告
牛羊兔等杂类
乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告
黔江青菜牛肉历史调查报告
自贡冷吃兔历史调查报告
自贡鲜锅兔历史调查报告
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