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內容簡介： 真菌毒素作为一种广泛存在于全球食品供应链中的天然污染物，对人类健康的影响复杂而深远。《食品中真菌毒素与健康影响》详细探讨了真菌毒素，这些潜在的环境污染物，如何在食物链中形成并转移到人类饮食中，揭示了真菌毒素如黄*霉毒素、赭*霉毒素等对人体健康的危害，包括可能引发癌症、肝脏疾病和免疫系统损伤等问题。《食品中真菌毒素与健康影响》结合最新科研成果，不仅阐述了毒素的毒性机制，还提供了预防和控制策略，以期提升公众对食品安全的认知，保障人民健康。　　《食品中真菌毒素与健康影响》探讨并梳理现有科学知识，总结真菌毒素的生物学特性、它们如何进入食物链、它们对人体健康的潜在影响以及如何进行防控和应用。 目錄： 目录第一章 食品中真菌毒素概述 1第一节 黄*霉毒素 1第二节 赭*霉毒素 7第三节 玉米赤霉烯酮 15第四节 呕吐毒素 24第五节 伏马毒素 33第六节 展青霉素 41第七节 其他毒素 51参考文献 70第二章 真菌毒素的毒性机制与风险评估 77第一节 黄*霉毒素 77第二节 赭*霉毒素 82第三节 玉米赤霉烯酮 89第四节 呕吐毒素 97第五节 伏马毒素 107第六节 展青霉素 112第七节 其他毒素 119参考文献 125第三章 真菌毒素加剧慢性疾病的发生发展 139第一节 能量代谢疾病 139第二节 肠易激综合征与炎症性肠病 174第三节 肿瘤与癌症 175第四节 行为学与精神异常 176第五节 不耐受与过敏 176参考文献 178第四章 外泌体介导的真菌毒素毒性机制研究 183第一节 外泌体概述 183第二节 外泌体介导的真菌毒素的毒性机制 198参考文献 209第五章 真菌毒素的毒性干预 212第一节 现代食品加工技术干预毒素毒性 212第二节 天然产物干预毒素毒性 225第三节 益生菌干预毒素毒性 233第四节 新型纳米材料干预毒素毒性 234参考文献 241第六章 真菌毒素的应用拓展 249第一节 真菌毒素用于抗肿瘤 249第二节 真菌毒素干预生育 258第三节 真菌毒素用于减肥 261第四节 未来展望 266参考文献 268

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