新書推薦：
《
感受的力量--像艺术家一样观看
》
售價：NT$
265.0
《
诗词串起中国史：按照朝代顺序用诗词串起一部中国通史。
》
售價：NT$
1224.0
《
知宋·宋代之交通
》
售價：NT$
403.0
《
知宋·宋代之君主
》
售價：NT$
454.0
《
民国时期京剧名伶专集汇编（全4册）
》
售價：NT$
20298.0
《
创建教练文化：十字路口的组织升级
》
售價：NT$
347.0
《
量子力学 恩利克·费米
》
售價：NT$
245.0
《
银行业刑事风险防控与应对
》
售價：NT$
449.0
|
| 內容簡介： |
以科学角度解答制作面包的疑问，就是零失败与进步的诀窍！
本书包含233个制作面包中常见的问题，以Q & A的形式进行了详细的解答。书中以详细的文字和图片为例，将读者们在制作时产生的种种疑问，引导读者们成功制作就是作者最大的目的。本书由7章的Q&A所构成。若有关于面包制作的疑问，请翻开本书查看吧。无论从哪个部分开始阅读，或是仅翻阅部分章节都可以。
|
| 關於作者： |
梶原庆春
日本辻制果专门学校面包制作专业教授。1984 年毕业于辻调理专门学校。曾在德国奥芬堡的一家知名咖啡馆研修和学习。著有《面包制作教科书》等多部与面包制作相关的图书，在读者中拥有非常高的口碑。试着从 1 次、10 次开始，甚至试做上百次，必定会从中明白制作面包的道理，认真思考为何会如此，这是制作面包过程中最重要的事，也是我每天向学生传授技术的中心思想。
木村万纪子
1997 年毕业于日本奈良女子大学家政学部食物学科，后又到辻调理专门学校学习。从辻调理专门学校毕业后，在辻静雄料理教育研究所工作数年，后来自立门户。现在担任讲师 ， 同时也在调理科学领域执笔创作，著有《用科学了解糕点的“为什么”》等多部烘焙类图书。她擅长活用在烹调现场学到的技术和知识，并将理论和实践完美地结合起来。
|
| 目錄：
|
第1章 想了解的面包大小事 面包的小知识
?Q01 面包的Crust与Crumb指的是哪个部分？
?Q02 LEAN类和RICH类、HARD类和SOFT类，究竟指的是什么样的面包？
?Q03 分切面包使用波浪刀刃的面包专用刀会比较顺利吗？
?Q04 最早诞生的面包是什么形状的？
?Q05 面包传入日本大约是什么时候？
?Q06 法式面包有哪些种类？
?Q07 曾经看过白色的面包，要如何才能烘焙出雪白的面包呢？
?Q08 布里欧有哪些种类呢？
?Q09 面包或丹麦面包上摆放水果的表面大都由刷涂物包覆，它们是什么呢？
?Q10 想要制作中间孔洞较少的甜馅面包或咖哩面包时，该怎么做才好呢？
?Q11 咖哩面包油炸时，咖哩会漏出，该怎么防止呢？
?Q12 用于制作油炸类面包的面包粉，有适合或不适合的面包吗？
?Q13 如何制作意式面包的玫瑰面包？
?Q14 为什么口袋面包（Pita）会形成中空呢？
?制作出孔洞
?Q15 吐司分为山形吐司和方形吐司，有什么不同吗？
?Q16 为什么乡村面包的表面都粘裹着粉末呢？
?Q17 可颂和派皮面团两者都一样有层次，到底有什么不同呢？
第2章 制作面包前
?面包制作的流程
?制作面包的工具
?制作面包的材料
第3章 制作面包的基本材料 小麦粉
?Q18 除小麦以外还有哪些麦的种类？
?Q19 小麦是什么时候、从什么地方传入日本的呢？
?Q20 用于制作面包的面粉，是碾磨麦粒的哪个部分制成的？
?Q21 稻米是以米粒的形态食用，但为何小麦会制成粉类食用呢？
?提升面包制作的可操作性的制粉法
?Q22 小麦分成春小麦和冬小麦，它们有何不同？
?Q23 为什么麦粒的颜色不同？
?进口小麦可用名称来了解其产地及特性
?Q24 低筋面粉和高筋面粉的差异是什么？
……
第4章 制作面包的辅料
第5章 面包的制作方法
第6章 面包的教程
|
| 內容試閱：
|
10年前，我曾写了针对在家自制面包的图书，以初学者为对象，教他们如何应对各种问题，例如“在制作面包的过程中失败，怎么都无法顺利完成”“不知道失败的原因”等，我为此还增加了面包的食谱配方，回复解答这些在制作面包过程中容易产生的疑问，最后演变成了Q&A的形式。
本书进一步针对面包烘焙爱好者，像教授学生一样，以把面包制作作为专业目标的初学者为对象，是一本以面包制作科学为主题的入门图书。
看到“用科学了解面包的‘为什么’？”这个标题，大家会有什么样的想法呢？应该会有“科学？
看起来好像很困难吧！”“制作面包时这是必要的吗？”“面包和科学的关系是什么呢？”等想法吧。
几乎所有与面包制作相关的事都可以用科学道理来说明。“科学”一词，翻开词典查询，可以得到定义：借由观察和实验等经验过程被实证出来的法则与系统知识。正如本书中着重介绍的重点—面包的“为什么”，我希望尽量简洁易懂地将面包制作的科学方法传递给各位读者们，目的在于希望大家能加深对面包制作的理解，也期许能让大家活用在平日的面包制作上。
本书可能会有一些大家至今从没看过或听说过的词语或图表。本书的另一位作者木村万纪子女士，以科学的视角，将面包从制作至材料特征等内容，用科学且易于理解的方法下了一番功夫进行解说。
本书由7章的Q&A所构成。若有关于面包制作的疑问，请翻开本书查看吧。无论从哪个部分开始阅读，或是仅翻阅部分章节都可以。当然推荐从第1章开始阅读，直至最终章；或是先搜寻自己想要了解的Q&A，再阅读其他部分。了解肉眼看不到的面包内到底发生了什么事，应该更能感受到至今没有觉察到的面包制作的魅力吧！那么通过研究科学并运用在面包制作上，就可以使面包风味一点一点地提升。
但是，即使依照书中的原理和科学的方法来制作面包，也未必能烘焙出美味的面包。在面包制作上
比什么都重要的就是制作出能让食用者觉得美味的面包，这才是不能忘记的目标，这也是面包制作上困难但又充满乐趣的地方。重视经由不断重复制作获得的经验，以及面包制作的科学知识，希望大家务必加以执行。若本书在各位进行面包制作时能有所助益，将是我最大的荣幸。
最后，对于将原本照片中难以表达的面包及面团状态以极佳的照片呈现出的高户先生，以及给予我机会执笔本书的柴田书店编辑佐藤顺子女士、井上美希女士，我在此深表感谢。还有在试烤的章节中从事 前的检验至拍照时各种面团的管理、校正制作的工作 人员，没有诸位的协助，我无法完成本书的摄影。此外，还要感谢着手整理全部原稿和照片的近藤乃里子女士。
梶原庆春
2022年1月
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
