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編輯推薦： 本教材以我国国家标准中食品卫生检验方法理化部分为基础，系统地阐明检验方法的原理和实验操作的关键步骤；注重基本理论、基本知识和基本技能的培养，以提高学生的理论水平和实际动手能力。全书内容分为九个项目：食品样品的采集、保存和处理，食品的物理特性检验，食品中一般成分的检验，常见食品的卫生检验，食品微量元素和功效成分的检测，食品添加剂的分析，食品中农药与兽药残留检测，食品接触材料的卫生检验，食品掺伪的检验等项目；每个项目又分为若干个任务。项目与项目之间、任务与任务之间相辅相成，有利于教学的有序开展。此外，本教材将理论教学和实践教学融为一体，以能力拓展的方式将实际操作与理论知识结合在一起，着重培养学生的检测技能。

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