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| 編輯推薦： |
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《经典新川菜热菜全图解》精心挑选了145道创新的川味热菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。全书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜刀工、味型等知识，还对每道川菜热菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜热菜指导书。本书由双福、朱太治等编著。
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| 內容簡介： |
川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。
本书精心挑选了145道创新的川味热菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。
本书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜刀工、味型等知识，还对每道川菜热菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜热菜指导书。
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| 目錄：
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Part 1
川香热菜基础
川菜的历史2
川菜的特点3
川菜中的常用调料6
川菜的二十四种味型9
色形俱美的川菜刀工15
认识和掌握火候17
Part 2
川香热菜一学就会
火爆腰花20
鱼香肉丝22
东坡肉24
回锅肉25
泡椒脆肠26
蚂蚁上树28
姜丝肉29
榨菜肉丝30
干煸肥肠31
合川肉片32
咸烧白34
麻辣里脊36
青椒肉丝37
酸辣肥肠38
麻辣肚丝40
辣子酱爆肉42
水煮肉片44
椒盐扳指46
肉烧木耳47
蒜薹肉丝48
烟熏排骨50
辣味蒸排骨52
麻辣肉丁53
酥肉煲南瓜54
腊肠马蹄56
烤猪排57
腐竹焖肉58
糯米排骨59
香烤排骨60
鱼香午餐肉62
卵石腰片63
鱼香腰花64
水煮腰片66
江津肉片68
辣子脆肠69
夹沙肉70
盐煎肉72
糖醋里脊73
板栗红烧肉74
酸辣蹄筋76
毛血旺78
牛羊肉
干煸牛肉丝80
飘香嫩牛柳81
酸菜牛腩82
水煮牛肉84
香辣毛肚86
桂花羊肉88
土豆烧牛腩90
香辣羊肉92
青椒炒牛肚94
鸡肉
板栗烧鸡95
宫保鸡丁96
川椒辣子鸡98
香辣鸡心花100
七星芝麻鸡101
煳辣鸡块102
太白鸡104
芋儿鸡106
姜汁热窝鸡107
创新麻婆鸡108
翡翠鸡球110
豆苗炒鸡片111
家常鸡块112
口蘑蒸鸡113
锅仔怪香鸡114
麦粒炒鸡脆116
蚝油鸡胗118
鸭肉
啤酒鸭119
魔芋鸭肠120
核桃仁炒鸭丁121
翡翠鲜菇鸭掌122
宫保鸭掌124
乳鸽
烧乳鸽126
蒸鸽子128
河海鲜
水煮鱼130
血旺鱼花132
酸菜鱼134
剁椒鱼头136
冬菜臊子鱼138
蒜瓣焖鳝段140
木樨鱼丝141
家常泡菜鱼142
四川糖醋鱼144
沸腾鱼片145
香烤鱼146
清蒸过江鱼147
干烧黄花鱼148
葱酥鲫鱼150
藿香鱼头152
麻辣鱼154
邮亭鲫鱼156
豆花鱼158
啤酒鱼160
鲜椒鲈鱼161
豆瓣鲫鱼162
豉汁蟠龙鳗164
飘香鱼166
银丝顺风虾168
芝麻鱼169
香水鱼170
干烧大虾172
宫爆虾腰174
薯干风味虾176
干煸鱿鱼丝177
泡椒乌鱼仔178
辣子田螺180
鱼香鲜贝182
香辣虾183
蔬菜、菌菇类
酸辣白菜184
辣烧土豆条186
开水白菜187
栗子白菜188
辣烧茄子190
麻辣土豆丝192
炝椒青笋尖193
松仁香菇194
鱼香黄瓜丁196
盐煎青椒197
干辣茶树菇198
番茄炒山药199
鲍汁芦荟200
豆豉椒圈201
蘑菇冬瓜丸202
辣炒卷心菜204
干煸辣椒苦瓜205
鱼香茄子206
干煸四季豆208
家常笋210
蛋豆制品
妙手炒蛤蛋212
鱼香荷包蛋214
尖椒豆腐皮215
海鲜日本豆腐216
香椿烘蛋217
家常豆腐218
鱼香豆腐220
油炸麻辣豆221
荷包豆腐222
三鲜豆腐224
碎米豆腐226
五香豌豆227
金钱豆腐228
椒盐蛋卷230
纸包豆腐232
肉末蒸蛋233
干煸黄豆芽234
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