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『簡體書』时尚前卫分子美食(详细介绍分子美食新概念和烹饪方式,网罗主流分子美食的烹饪技巧,引领时尚美食新潮流!不容错过喔!)

書城自編碼: 1933556
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 王森蛋糕学校
國際書號(ISBN): 9787543682634
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2012-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 126/100000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 342

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編輯推薦:
作为一本针对专业厨师的烹饪美食书,本书具有以下看点:
1. 介绍全新的烹饪理念
分子美食在烹饪史上出奇的年轻,仅仅几十年的历史,即使说它只是一个幼儿也不为过,然而让人惊叹的是:早在2006年,英国《餐厅》杂志所评出的世界最佳50家餐厅中位居前三的,居然都是分子美食类的餐厅,ElBulli,The
Fat Duck,还有Pierre
Gagnaire,都是在世界上享有盛誉的业界翘楚。分子美食的最大的价值就在于,它能让我们有一条更为精确的道路去探索传统美食,改善传统的烹饪手段,甚至对美食烹饪法挖掘出更多也更为丰富的可能,让美食摆脱传统食物的概念桎梏,树立起刺激各种感官的新型烹调理念。
2. 详细介绍分子美食的烹饪方式
这本《时尚前卫分子美食》是在我们探究研习了先进分子烹饪技术后所得的可贵成果,旨在深入浅出地为读者介绍这种新型的烹饪方式,力图弥补国内烹饪界在这方面仍然存在的空白地带。只要翻开本书,你就可以轻松走进分子美食的神奇世界,从基础而陌生的工具与原料开始,网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解,怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味,也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何
內容簡介:
只要翻开本书,你就可以轻松走进分子美食的神奇世界,从基础而陌生的工具与原料开始,网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解,怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味,也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造,更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。
關於作者:
http:blog.sina.com.cnjisengdiy

王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
目錄
Part 1 分子厨艺简介
Part 2 分子厨艺辅助剂及常用设备
Part 3 分子厨艺及美食烹制
Part 4 时尚前卫分子美食
附录 在家也能做的分子甜点

 

 

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