登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2024年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 大学问·市镇内外：晚明江南的地域结构与社会变迁（以地方权势阶层为切入点，剖析市镇兴衰与社会秩序变迁，为江南市镇研究开辟全新视角。） 》 售價：NT$ 398.0 《 王朝的赌局：宋徽宗联金灭辽的致命抉择 》 售價：NT$ 398.0 《 盔甲骑士：为自己出征（纪念版） 》 售價：NT$ 254.0 《 地图中的战争史.海战篇（世界知名历史学家杰里米·布莱克口碑之作！） 》 售價：NT$ 755.0 《 预见6G 》 售價：NT$ 449.0 《 全球视野下的投资机会 》 售價：NT$ 449.0 《 地图中的战争史.陆战篇（一本书看透军事地图对500余年来近现代世界的塑造） 》 售價：NT$ 857.0 《 我们的箱根驿传 》 售價：NT$ 332.0

建議一齊購買： + NT$ 522 《实用食材处理加工技法全图解》 + NT$ 539 《实用烹调技法全图解（烹饪大师经验不私藏，分享多年厨艺进阶攻略》 + NT$ 632 《经典川菜（川厨20年的积累和心血凝结，调味秘方、烹饪秘诀首次》 + NT$ 86 《烹饪基本技能（第二版）》 內容簡介： 本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。 目錄： 第一章　刀工的基础知识 　一、刀工的概念与作用 　二、刀工需遵循的基本原则 　三、刀工的加工对象 　四、刀具的种类及其保养 　 1．刀具的种类和用途 　 2．刀具的保养方法及注意事项 　3．磨刀的工具和方法 　五、持刀的基本姿势 1．站案姿势 2．持料姿势 3．握刀姿势 4．操作姿势 第二章　刀法 　刀法入门 一、直刀法 　 1．切 　 2．剁 　3．砍 二、平刀法 　 1．平刀直片 　2．平刀推片 　 3．平刀拉片 　 4．平刀推拉片 　 5．平刀滚料片 　 6．平刀抖片 三、斜刀法 1．正斜刀片 2．反斜刀片 …… 第三章　刀法成形 第四章　刀工与配菜 第五章　蔬菜刀工的应用 第六章　水产刀工的应用

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.