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建議一齊購買： + NT$ 276 《共管公寓度假村和度假产权管理》 + NT$ 646 《度假饭店的开发与管理（第2版）》 + NT$ 758 《酒店资产管理原理与实务》 內容簡介： 目前全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战．并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。 關於作者： 贺词 作者简介 序言 学习教育学院课程的提示 1　卫生风险管理SRM计划和危害分析关键控制点HACCP系统 使风险易于管理：卫生风险管理计划 控制点。减少每一控制点的风险 食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础 卫生风险管理SRM计划的职责 卫生风险管理SRM计划的益处 危害分析关键控制点HACCP计划简介 危害分析关键控制点的7项原则 原則1：危害分析。原则2：食品加工过程中关键按制点的确认。原则3：建立与确认的关键控制点相关的预防措施的临界值．原则4：确立检测关键控制点程序。原则5：确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6：建立有效的关键控制点风险分析HACCP系统文件的记录保存系统。原则7：建立关键控制点风险分析HACCP系统有效工作的检查程序 。 　…… 2　管理及行业组织 3　食品污染 4　食品腐败与保藏 5　菜单计划控制点及采购控制点 6　验收、贮存及发放控制点 7　初加工、烹调及保温控制点 8　服务控制点 9　清洁与维护控制点 10　设施的清洁与维护 附录 目錄： 贺词 作者简介 序言 学习教育学院课程的提示 1　卫生风险管理SRM计划和危害分析关键控制点HACCP系统 使风险易于管理：卫生风险管理计划 控制点。减少每一控制点的风险 食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础 卫生风险管理SRM计划的职责 卫生风险管理SRM计划的益处 危害分析关键控制点HACCP计划简介 危害分析关键控制点的7项原则 原則1：危害分析。原则2：食品加工过程中关键按制点的确认。原则3：建立与确认的关键控制点相关的预防措施的临界值．原则4：确立检测关键控制点程序。原则5：确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6：建立有效的关键控制点风险分析HACCP系统文件的记录保存系统。原则7：建立关键控制点风险分析HACCP系统有效工作的检查程序 。 　…… 2　管理及行业组织 3　食品污染 4　食品腐败与保藏 5　菜单计划控制点及采购控制点 6　验收、贮存及发放控制点 7　初加工、烹调及保温控制点 8　服务控制点 9　清洁与维护控制点 10　设施的清洁与维护 附录

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